あさりの酒蒸し
《Nabeno-Ism（ナベノイズム）》渡辺雄一郎さん
あさりの酒蒸し
材料（4〜5人前）
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にんにく(みじん切り)
小さじ1
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エシャロット(スライス)
1/2個
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鷹の爪(輪切り)
少々
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オリーブオイル(炒め用)
大さじ1
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あさり(砂抜きしたもの)
1kg
A
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昆布
5g
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粒こしょう
5粒
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白ワイン
50cc
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純米酒
200cc
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ブーケガルニ
(青ねぎで代用可)1束
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無塩バター
30g
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パセリ
適量
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粉唐辛子
お好み
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オリーブオイル(仕上げ用)
適量
調理手順
- フライパンにオリーブオイル(炒め用)を引き、にんにく、鷹の爪、エシャロットを加えエシャロットに軽く火が通るまで炒める。
- ①にAと砂抜きしたあさりを加え、フタをして沸騰してから2分ほど待つ。
- 開いたあさりを皿へ取り出し、煮汁を濾す。
- 濾した煮汁をフライパンへ戻し、無塩バターを加え、20〜30秒ほどに火かけて溶かす。
- ③の皿に④をかけ、最後にパセリ、粉唐辛子、オリーブオイル(仕上げ用)をかけたら出来上がり。