カツレツ
《東京會舘クッキングスクール》校長 深町亨さん
カツレツ
材料（1人前）
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豚ロース
100g
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塩
1g（肉に対して1%の分量）
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胡椒
少々
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小麦粉
適量
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卵
適量
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パン粉
適量
バルサミコクリームソース
材料（2人前）
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新玉ねぎ
1/4個（みじん切り）
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ピクルス
1本（みじん切り）
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ケッパー
5粒（みじん切り）
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グリーンマスタード
（※ディジョンマスタードで代用可能）大さじ1
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バルサミコクリーム
20cc
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ブラックペッパー
少々
【カツレツ】調理手順
- 肉叩きで肉を叩き、厚さを均等にする。
- 肉に塩・こしょうを振り、できれば5分ほど置いて味をなじませる。
- 小麦粉、溶き卵の順につける。このとき、つけすぎると衣が剥がれやすくなるため、余分な粉や卵は軽く落とす。
- パン粉を全体にしっかりとつける。
- フライパンに油を入れ、肉が半分ほど浸かる量にする。
- 肉を揚げ焼きにし、両面に焼き色が付いたら取り出す。5分ほど置いて余熱で火を通し、ソースをかけたら完成。
【ソース】調理手順
- ソースの材料をそれぞれみじん切りにする。
- 材料を混ぜ合わせたら完成。