麻婆豆腐
《麻婆豆腐TOKYO》オーナシェフ 大久保俊祐さん
材料（1人前）
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豚ひき肉
120g
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絹豆腐
1丁
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長ネギ
30g
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ニラ
15g
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豆板醤
20g
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甜麺醤
30g
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おろしニンニク
8g
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料理酒
30g
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水
250g
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醤油
10g
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豆豉（トウチ）
10g
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水
500g
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塩
5g
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水溶き片栗粉
適量
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ラー油
適量
調理手順
- フライパンに油と豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
豚ひき肉の色が変わり、油が透明になったら火を止める。
※しっかり焼くことで、豚肉の旨みを引き出す。 - すりおろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、を加え、中火で炒める。
- 水、料理酒、豆豉（トウチ）を加えて強火にし、沸騰したら一度火を止める。
- 絹ごし豆腐を賽の目に切り、水を張った鍋に入れる。塩をひとつまみ加え、弱火でゆっくり温める。
※豆腐の余分な水分が抜け、食感がより引き立つ。 - (3)に(4)を加えて、さらにみじん切りにした長ねぎとニラを加えて軽く混ぜる。
- 全体がなじんだら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- お好みのラー油を加えたら最後強火にし、ひとにたちさせたら完成。