蓮根のはさみ揚げ
《日本料理鈴なり》店主 村田明彦さん
蓮根のはさみ揚げ
材料（3〜4人前）
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蓮根
200～300g
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豚ひき肉
200g
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椎茸
2枚
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長ネギ
1/4本
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大葉
5枚
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明太子
50g
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生姜
小さじ1
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塩
少々
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酒
小さじ2
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片栗粉
小さじ2
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ごま油
小さじ1
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すだち
1個
【衣】
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小麦粉
大さじ2
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片栗粉
大さじ2
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揚げ油
適量
調理手順
- 蓮根を約1.6cm幅に切り、水にさらして下処理をする。
- 椎茸、長ネギ、大葉をみじん切りにしたものを、豚ひき肉に加える。
明太子、生姜、塩、酒、片栗粉、ごま油を入れ、粘りが出るまでよく練り肉だねを作る。 - 水にさらしておいた蓮根を取り出し、水気をしっかり拭き取る。
①の蓮根を半分の厚さに切り、約8mmの厚さにする。 - 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、蓮根の表面にまぶす。
- 蓮根に肉だねをのせ、もう1枚の蓮根ではさむ。はさんだら、全体にもう一度④の粉をまぶす。
- 油で中までしっかり火が通るように揚げる。
- 大きい場合は食べやすいよう半分に切り、器に盛る。すだちを添えて完成。
季旬 鈴なり
店主 村田明彦