ピーマンの肉詰め
《日本料理鈴なり》店主 村田明彦さん
ピーマンの肉詰め
材料（4人前）
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ピーマン
6個
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小麦粉
適量
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合い挽き肉
200g
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塩
少々
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片栗粉
大さじ1
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玉ねぎ
1/2個（約100g）
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マヨネーズ
大さじ1
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胡椒
少々
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油
大さじ1
タレ
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醤油
大さじ1
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みりん
大さじ2
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酒
大さじ2
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砂糖
小さじ1
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ケチャップ
小さじ1
調理手順
- ピーマンは（ヘタを取り）半分に切り、タネはつけたままにする。内側に小麦粉を薄く振る。
※たねはつけたままだと食感が出る - ボウルに合い挽き肉と塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、片栗粉、みじん切り（した）の玉ねぎ、マヨネーズ、胡椒を加えてさらに混ぜる。
※塩を入れることで粘り気が出て焼く時、肉汁も出るようになる。
※マヨネーズを入れることで焼いた時、ふんわりとする。 - ピーマンに肉だねを詰め、端や脇までしっかり入れる。
- フライパンに油をひき、肉の面を下にして並べ、強火で焼き始める。音がしてきたら中火にする。
※ひっくり返さないことでピーマンの食感を活かす。 - 焼き色がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
- タレの材料を合わせておく。
- 火が通ったらタレを加え、煮詰めながら全体に絡めて完成。
季旬 鈴なり
店主 村田明彦