「食い倒れ」と称される町、大阪。たこ焼きにお好み焼き、串カツなど、独特の庶民の味があふれています。そんな豊かな食文化の源流は江戸時代にありました。古より良港に恵まれていた大坂は、江戸時代になると一大商業都市に成長します。その理由は17世紀に整備された西廻り航路の存在です。蝦夷から日本海側をまわり、下関を抜けて瀬戸内海に入って大坂に至るルートで、日本各地から様々な食材が集まってきました。こうして大坂は「天下の台所」といわれる程の繁栄をみせます。全国の優れた食材を使って生まれた食べ物の代表が、うどんです。四国から入ってきた小麦粉で麺を作り、蝦夷・松前の昆布と土佐の鰹節で出汁をとる。醤油は江戸時代に兵庫県で誕生した薄口醤油を使用。日本屈指の上等な食材を一同に集めて完成した大坂のうどんは、実に贅沢な食べ物だったのです。