|
2005年10月30日(日)、11月6日(日) |
|
【ドクターの一言】 |
|
〈素朴な疑問〉
〜どうしてビタミンＣは風邪に効くの？〜 |
 レモンやミカンをはじめ、様々な種類の果物や野菜に含まれている、皆さんお馴染みのビタミン、それがビタミンＣ。風邪をひいた時には、ビタミンＣがいい！今では常識のように言われていますが、そもそも、誰が言い始めたのでしょう？それは今から３５年前、１９７０年の事。 ノーベル賞を受賞した、著名な科学者、ライナス・ポーリングが「ビタミンＣは風邪に効果的」という説を発表しました。その発表に、アメリカをはじめ世界中でビタミンＣが大ブーム！こうして、「ビタミンＣは風邪に利く」という常識が世に広まったのです。女子栄養大学名誉教授・安田和人先生。ビタミンの研究を続ける事４０年余り。安田先生は、日本におけるビタミンの権威の一人と言われています。先生、ビタミンＣは風邪にどう効くのですか？そう、ビタミンＣは、風邪のウイルスそのものを、撃退する訳ではありません。 普段から摂る事で、体の免疫力を高めてくれるのです。その免疫力とは、一体どんな働きをするものなのでしょうか？風邪ウイルスが体内に侵入します。すると・・・白血球の一種である免疫細胞が出撃。活性酸素という武器を大量に発生させて、ウイルスを攻撃します。ところが、この活性酸素は 両刃の剣！風邪のウイルスだけを攻撃すればよいのですが、何と免疫細胞そのものも攻撃してしまいます。このとき、助けに現れるのがビタミンＣ！ビタミンＣは免疫細胞を攻撃する、余分な活性酸素を無毒化！そのため免疫細胞は、活性酸素に邪魔されることなく、ウイルスと闘えるのです。このビタミンＣ、普段は体の何処にいるのでしょうか？実は、ビタミン Ｃにはある特色があり、体のどんな所にも存在出来るのです。その特色を、先生に見せていただきましょう！ビタミンＣを水に入れて、かき混ぜると…ビタミンＣの特徴。それは水に溶けやすいビタミンである事！一方、 体の中でビタミンＡに変るβカロチンは・・・水に入れてかき混ぜても・・・全く溶けません。ビタミンＣと違い、βカロチンは水をはじいてしまっていますね。比べると、ビタミンＣが水に溶けやすいというのが、よく分かりますよね！我々が食物から摂ったビタミンＣは小腸で吸収され、血管の中へ移動。そして、体中の至る所に運ばれ、そこの水分に溶け込みます。そのため、ビタミンＣは体中に存在して免疫力を高め、風邪などのウイルスや 細菌から、体を守る事が可能なのです。ビタミンＣには、他にも様々な働きがあります。抗酸化作用。ホルモンを作る手助けをする。コラーゲンを作る手助けをする。鉄分の吸収率を高める。そう、ビタミンＣは私達が生きていく上で、まさに欠かせない物質なのです。ただし…ビタミンＣを摂る時に注意しなくてはいけないことがあります！ビタ ミンＣの入った水を試験管に入れます。そこに、ビタミンＣに特別に反応する試薬を入れると色が変わりました。これは、液体の中にビタミンＣが確かにあるという証拠です。しかし、ビタミンＣに熱を加えると…試薬を入れても・・・・色の変化はごく僅かしか現れません。２つを比べるとその差は歴然。これは熱によってビタミンＣが壊れたためです。熱に弱い。これはビタミンＣの特徴であり、また弱点！更にもう一つ、注意点が！「吸収が良くて排泄が早い。」ビタミンＣは何回かに分けて摂ると効果的です！効果的に摂れば免疫力を高め、風邪などの感染症から私たちを守ってくれる。ビタミンＣとは、健康な生活に欠かせない物質なのです。 |
|
『ビタミンＣ』とからだ
|
 様々な病気から、私たちの体を守ってくれるビタミンＣ。そのパワーの中で、最も注目されているのが…抗酸化力！日々、私たちの体を蝕む、酸化ストレス！この酸化ストレスこそ・・実は万病の元！動脈硬化をはじめとする生活習慣病。そして・・命の危険に直結する恐ろしい癌。更に、体の老化を早めてしまうのも酸化ストレスが原因と言われています。そんな酸化ストレスから、 私達を守ってくれる力こそ、ビタミンＣのもっている抗酸化力です！でも、酸化ストレスとは、一体何なのでしょうか？実は酸化ストレスとは、体の中で発生する活性酸素のために、体が受けるダメージのこと！その活性酸素は様々な原因で発生します。たとえば、 体をどこかにぶつけた時にも発生すれば・・ストレスなどで血管が伸縮。血流が変化した時にも発生！さらに煙草を吸ったり・・・・何と、紫外線を浴びるだけでも発生してしまいます！さらに、単に呼吸をするだけでも、体中の細胞から発生してしまうのです！こうして生まれた 活性酸素は、体のありとあらゆる細胞を次々と酸化させます。酸化してしまった細胞は、死んでしまったり、中には、核が変化して癌細胞に変わるものも！また、活性酸素が血液中のコレステロールを酸化させると、酸化コレステロールとなって血管の壁に付着。動脈硬化の原因に！この動脈硬化は更に、心筋梗塞や脳梗塞など、死に直結する病気にも繋がるのです。こうした、 活性酸素に立ち向かうのが・・抗酸化ビタミン、ビタミンＣ！ビタミンＣは、細胞や血管の中で活性酸素にとりつき、その毒性を奪います。すると、活性酸素は体に全く無害な物質へと変化！酸化を起こさせません。これぞビタミンＣの抗酸化パワー！そして、ビタミンＣの力と言えばもう１つ。ビタミンＣは、血液の中を漂っている、余分なコレステロールを、体の外に排出する働きもしているのです。血液中のコレステロールは、肝臓で分解され、胆汁の原料となります。この時、 ビタミンＣはコレステロールが分解される働きを助けています。つまり、ビタミンＣが多ければ多いほど、この働きは活発となり・・・血液中に漂っていた無駄なコレステロールを減らせるわけです。
|
||||||
|
『ビタミンＣ』と病気
|
|
|
||||||
もし、ビタミンＣが不足すると…私たちの体には様々な異常が！！皆さん、ちょっと意外かもしれませんが、ビタミンＣの不足によって、歯茎に異常が起こる事もあるのです！その病気とは歯肉炎。
これが歯肉炎の画像です。歯茎が真っ赤に腫れていますね。これは歯茎に炎症が起きているためです。歯肉炎は、初期の段階では殆ど痛みもないため、病気に気づきません。しかし、治療せずに放っておくと、歯茎から血が出るようになります。さらに進行すると、歯周炎にまで悪化。
歯が抜けてしまう場合も！しかし、何故ビタミンＣの不足によって、歯肉炎が起きるのでしょうか？実はビタミンＣの不足から、歯茎にあるコラーゲンが少なくなる事が原因なんです！コラーゲンは細胞と細胞をくっつける接着剤のような存在。私たちの体の細胞は全てこのコラーゲンでくっつき、形を保っています。実は、このコラーゲンの生成を活性化させるのがビタミンＣなのです。そのため、体内でビタミンＣが足りないと、コラーゲンも正常に作られず、細胞と細胞を、しっかりと固定出来なくなってしまいます。それが歯茎で起こると、歯茎の表面には無数の皺が出来て、細菌が繁殖し、炎症を起こします。この細菌が炎症、それが歯肉炎です。さらに！ ビタミンＣには、コラーゲンを分解してしまうあるものから守る働きもあります。たとえば、煙草をすって歯茎を刺激したり虫歯が出来て歯茎が腫れると…歯茎の細胞に活性酸素が発生！活性酸素は、コラーゲンを分解する酵素を大量に出して、コラーゲンを破壊してしまいます。これに対して、
ビタミンＣは活性酸素と同時に、コラーゲンを分解する酵素も抑え、コラーゲンの破壊を食い止めるのです。つまり、ビタミンＣはコラーゲンを作ると同時に、コラーゲンを破壊する活性酸素の働きを阻止。歯肉炎から歯茎を守ってくれているのです。
|
セルフメディケーション
〜からだにいい生活〜 |
 ビタミンＣと言えば、まず思いつくのがレモンやミカンなどの、柑橘類。でも柑橘類って酸っぱくて苦手だなぁ…そんな方もいらっしゃるでしょう！そこで、本日は酸っぱいのが苦手な方にも楽しめる、ビタミンＣの摂り方をご紹介しましょう！料理研究家・上村泰子先生は糖尿病や高脂血症など、生活習慣病を予防するための、 メニュー作りに定評のある方です。ビタミンＣが豊富に摂れて、しかも酸っぱくない食材ってあるんですか？そう、ブロッコリーは、野菜の中では、ビタミンＣの王様！１００グラム中に含まれるビタミンＣは、実に１２０ミリグラム。レモンは１００ｍｇですから、なんとレモンを上回っているんです！では ブロッコリーを使って、手早く簡単にビタミンＣが摂れるメニューをご紹介しましょう！まず、ひと株のブロッコリーを小さく分けていきます。茎の部分は硬いので、回りの皮を包丁で剥いておきます。その方が美味しくもなるんですよ。それから全体に塩を振って、軽く
もみます。この後、熱を加えるのですが… そう、ビタミンＣは水に溶けやすく、熱にも弱い！ 一体どうするんですか？茹でると、およそ５分でブロッコリーに含まれるビタミンＣは、半分まで減ってしまいます。しかし、蒸せばビタミンＣの減少を６％程度に留められるのです。蒸し器がなくても大丈夫。ラップをかけて電子レンジで約２分間、加熱すればこれで蒸しあがります。実はビタミンＣを壊さないためには、加熱する時間をなるべく短くすることが大切。そのためには、蒸し器を使うより、むしろ電子レンジの方が向いているのです次に、蒸し 上がったブロッコリーにかける、美味しいドレッシングを作りましょう。このドレッシングのベースとなるのはオリーブオイルです。そこに、香り高いアーモンドとパセリを加えていきます。オリーブオイル、アーモンド、パセリは、ビタミンＥを豊富に含む食材。ビタミンＥはビタミンＣ同様、抗酸化作用のあるビタミンです。体の中で弱くなったビタミン Ｃを活性化し復活させてくれます。そのためビタミンＣの効果が持続します。最後に、塩と胡椒で味を調えて出来上がり。お好みで、粉チーズを入れれば、コクのあるソースにも変身します！ブロッコリーにビタミンＥ豊富なソースをかければ、これぞ、活性酸素をノックアウトする「ブロッコリーの温サラダ」。さらに！もう一品。なんと、 蒸すのは勿論、煮ても焼いてもビタミンＣが壊れない食材を使います！でも、何故ビタミンＣが壊れないの？芋に含まれている澱粉は、ビタミンＣを包み込み、水に溶け出さないようにするだけでなく、同時に熱からも守ってくれるのです。では調理に掛かりましょう。 材料は芋の他には、赤ピーマン、トマト、キャベツ。赤ピーマンとトマトにも、ビタミンＣが含まれています。ジャガイモとサツマイモを丸ごと煮込みます。味付けは、あらかじめ入れておいた、固形コンソメスープだけのシンプルなもの！３０分程、ジックリと煮込みます。ジャガイモとサツマイモが煮えたら・・トマトとピーマンを加えます。 澱粉のないトマトとピーマンのビタミンＣを、壊さないため、必ず芋が煮えてから入れましょう。全部煮えたら、ジャガイモとサツマイモを半分にカットして盛りつけ、スープをかければ…豪快なポトフ風
野菜の丸ごと煮が完成！ビタミンＣを美味しく、しっかり摂って、忍び寄る風邪のウィルスを寄せ付けないで、健康に過ごしましょう！ |
