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2005年10月16日(日)、23日(日)
テーマは『糖分』 |
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【ドクターの一言】
共著
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〈素朴な疑問〉
〜やっぱり砂糖は身体に悪いの？〜 |
 砂糖たっぷりの甘〜いケーキ！大人になっても、甘いものには目がない・・・という方は多いはず。クッキーにチョコレート・・・。スイーツを食べると、なんだか幸せな気分が味わえます！しかし！甘いものは身体に悪い！砂糖は、健康を損ねる！などと思って、食べたいのを我慢していませんか？甘さの元、砂糖って、本当に身体に悪いのでしょうか？浜松医科大学
名誉教授高田 明和先生の専門は、大脳生理学。栄養素が、脳を中心とした身体の働きとどのように関係しているかを研究しています。高田先生、砂糖は本当に身体に悪いんですか？「砂糖が身体に悪いなんてとんでもない話ですよ。甘いものをとるというのは、使われた エネルギーがすぐ供給され、疲労が回復するんです。特に、脳の疲労回復にはいいんですよ」砂糖は、小腸で消化吸収されますが、驚くのはそのスピード。口にしてから、わずか数１０秒後にはブドウ糖となって血液中に現れます。このブドウ糖が、肝臓を通って、脳や筋肉など、全身に運ばれるのです。特に脳のエネルギー源は 、ブドウ糖だけです。これが、その、ブドウ糖。なんと脳は、１分間に、ひとつまみ分、０．１グラムのブドウ糖をエネルギーとして使っています。つまり、１日で１４４グラム、手の平一杯分ものブドウ糖を使ってしまうのです。そんなブドウ糖の補給には、砂糖が一番。しかし、私たちの身体の中で、ブドウ糖に変わるものは、ほかにもあります。例えば、ご飯やパン等の穀類や芋類、そして・・・果物に入っている「糖質」が、身体の中でブドウ糖に変わります。数ある糖質のなかで、 ブドウ糖に変わるのが一番速いのが砂糖。砂糖は、ブドウ糖２つと果糖１つがくっついたもの。食べて数十秒後に小腸つく頃には、すぐに吸収されるブドウ糖１個に切り離されているのです。一方、ご飯に含まれる糖質は、ブドウ糖以外の糖や食物繊維などがたくさん結びついています。これでは、１個のブドウ糖に切り離されるまで、時間がかかってしまいます。つまり、砂糖に比べて、ブドウ糖になって、小腸で吸収されるまでに時間 がかかるのです。糖質はすぐに分解されてブドウ糖になります。ブドウ糖が小腸で吸収されると身体の中でアデノシン三リン酸になります。もしも、ブドウ糖が十分にないと、アデノシン三リン酸がなくなって、私たちはいかなる活動もできなくなってしまうんですね。それは大変！血液によって全身に運ばれるブドウ糖が行き着く先は、ひとつひとつの細胞です。ブドウ糖は、それぞれの細胞の中に入って、クエン酸サイクルという働きによって、アデノシン三リン酸という物質に変わります。アデノシン三リン酸こそ、脳をはじめ、身体すべてが活動するためのエネルギー。このアデノシン三リン酸は、体内に常に１００ｇ程度、蓄えられています。では、その１００ｇのアデノシン三リン酸が私たちの 身体を動かしているんですか？もし私たちが一日２４００kcalのエネルギーを使うとすると、なんとアデノシン三リン酸が６１kg必要なんです。アデノシン三リン酸は身体に蓄えてある分では全然足りないんですね。つまり私たちは常にブドウ糖を摂取し、新しいアデノシン三リン酸を作り続けなければいけないんです。エネルギーを効率よく作るためには、食べ物としてブドウ糖、とくに砂糖を摂るということが非常に大事になります。これから頭が疲れたとき、勉強したり、大変な仕事をする時は甘い物を食べて下さい。 |
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『糖分』とからだ
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 健康診断や人間ドックなどでおなじみの項目、血糖値。血糖値とは、血液中に含まれる糖分、ブドウ糖の濃度のことです。食べ物を食べると、通常、血液中にブドウ糖が増えます。つまり、誰でも、血糖値は一時的に高くなりますが、 しばらくすると元に戻ります。血糖値は、食前の空腹時が最も低く､食後に上昇し始め､約１時間でピークに。その後、２時間ほどで元の値に戻ります｡血糖値は、空腹時から食後まで、１デシリットルあたり、７０〜１６０ミリグラムの範囲で調節されています｡この血糖値の調節に大きく関係しているのが、すい臓から分泌される、インスリンです。インスリンは､肝臓や筋肉の細胞に血液中のブドウ糖を取り込んで、細胞の中でエネルギーに変えるための指令を出します。 こうして、インスリンのおかげで、血糖値は下がっています。血糖値が上昇しはじめると、上がり過ぎないようにするため、インスリンの量が一時的に増えて、血糖値を下げています。もし、甘いものの食べすぎで血糖値が下がらなくなるとどうなるのでしょう？たくさん甘いものを食べると血中のブドウ糖はあっという間に増加します。このとき急に増え過ぎたブドウ糖を処理しきれなくなります。こうして本来、細胞に入ってエ ネルギーになるはずだったブドウ糖は血液中に残ります。この状態が高血糖。血糖値が、空腹時で１２６
以上、食後１〜２時間で２００ 以上になると、糖尿病です。血液中にだぶついてしまったブドウ糖は、何と、全身の至るところに溜っていくのです。一体どんな風に溜まるのでしょうか？血液中にだぶついたブドウ糖は、なんと、タンパク質にくっつきます。 タンパク質は、私たちの身体を作る材料。ブドウ糖がくっついたタンパク質は、身体の一部としての、本来の役割を果たせなくなります。赤血球や白血球や血管の壁を作るのもタンパク質。そのタンパク質にくっついて、ブドウ糖は全身に溜ってゆくのです。例えば、赤血球。このタンパク質にブドウ糖がくっつくと、「酸素」を運べなくなります。また、血液中でだぶついたブドウ糖は、神経にもくっつきます。すると、神経は、身体の情報を伝えるという、本来の働きができなくなり、手足の感覚が鈍くなってしまいます。 さらに、血液中にだぶついたブドウ糖は、活性酸素を取り除く物質とくっついてその働きを奪います。その結果、活性酸素が大量に発生し、細胞を次々と酸化させます。細胞は、酸化すると、壊れてしまうのです。細胞が壊れるとがんが発生しやすくなったり、老化が進みやすくなったりします。このように食後の血糖値だけが高いという人も要注意。ブドウ糖が少しずつたまり生活習慣病を招きやすい身体へと変えていくのです。
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『糖分』と病気
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日本人の平均寿命。男性が７８歳、女性は８５歳。この寿命を１０年も縮めるという恐ろしい病気…、それが、糖尿病です。糖尿病で怖いのは、全身を蝕む合併症。失明の原因第一位の糖尿病網膜症。腎臓の働きが低下し、腎不全に至ることもある糖尿病性腎症。そして、手足の感覚が鈍くなる糖尿病性神経障害。こ
れらは、糖尿病から起こる３大合併症です。この合併症の原因こそ、血液中にだぶついているブドウ糖。全身の細胞を作っているタンパク質にくっついて、本来の働きを奪ってしまうのです。もっとも影響を受けるのが、全身の細い血管！例えば、血液中に増えすぎたブドウ糖は、赤血球のタンパク質と次々にくっつきます。その結果、本来の役割を失った
赤血球同士がくっついてしまい、血液の流れを妨げるのです。さらに、ブドウ糖は、赤血球以外のタンパク質ともくっついて、血管の壁に入り込み、動脈硬化を起こすこともあります。実は、この血管の異常が、最も出やすいのが、目や腎臓なのです。糖尿病網膜症は､網膜の毛細血管の異常。糖尿病性腎症は､腎臓の毛細血管の異常によって起こります。その上、血液中でだぶついたブドウ糖は末梢の神経にもくっつきます。そこで
起こるのが、糖尿病性神経障害。素足でも、靴下を履いているような感じやいつも手袋をしているような感じなど、徐々に手足の感覚が鈍くなっていくのです。この病気が進むと、痛みすら感じなくなるため、ちょっとした傷を放っておいて、どんどん悪化させることがあります。この状態の時、ほとんどの場合、タンパク質とくっついたブドウ糖によって、すでに血流が妨げられています。そのため、傷口に栄養が送られず、修復能力が衰えています。血液中にだぶついたブドウ糖は、本来、細菌などの外敵を攻撃する白血球のタンパク質にもくっついて、その働きを奪います。つまり、傷口は、雑菌も繁殖しやすくなっているのです。そのため、ひどい場合は壊疽を引き起こします。このような恐ろしい合併症は、糖尿病がかなり進行してから起こります｡チェックを怠らないようにしてください。
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セルフメディケーション
〜からだにいい生活〜 |
 日本人の主食であるごはんや旬の果物、そしてイモ類など、糖質を含む食べ物をバランスよく摂りたいですね。理想的には、糖質で、５７％〜６８％のエネルギーを摂取するのが良いのです。とはいえ、主食のほとんどに糖質が含まれていては、あっという間に摂り過ぎになってしまいますね。女子栄養大学の三浦理代先生。は、生活習慣病を防ぐ、“正しい食事”について研究しています。どうしても摂り過ぎてしまう糖質を体内で有効活用し、溜めないようにするためにはどうすればよいのでしょうか？ 身体の中でブドウ糖を使ってエネルギーを効率よく作るためにはビタミンＢ１が必要です。ビタミンＢ１は豚肉にたくさん含まれています。細胞の中の発電機を働かせてくれる、というビタミンＢ１は、豚肉１００ｇの中に０．６６ｍｇ含まれています。同じ肉類で比べると、牛肉や鶏肉のほぼ６倍。 そしてビタミンＢ１は胚芽米にもたくさん入っています。甘いものが好きな人や、ご飯をたくさん食べる人は主食に胚芽米を少し混ぜて食べるようにすれば、ビタミンＢ１が摂れますね。ビタミンＢ１を効率よく摂るには、ネギ、ニラが必要です。ネギやニラの香りの中にはアリシンという成分があります。 アリシンがビタミンＢ１と結合するとアリチアミンというものに変わります。これが小腸からの吸収を高めてくれます。ビタミンＢ１をはじめとする、ビタミンＢの仲間には、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２などがあります。実は、ビタミンＢ１は、これらビタミンＢの仲間と一緒に働くと強力になります。では、ビタミンＢの仲間が一度にたくさん摂れて、 ビタミンＢ１が有効活用されるメニューをご紹介しましょう。『豚肉とあさりの卵とじ丼』。ここに、ビタミンＢの仲間がたっぷり入っているんです。Ｂ１の豚肉と、Ｂ２，Ｂ６たっぷりのあさり。卵にはＢ１２、そしてＢ１の吸収を助けるネギ。このメニューで、摂り過ぎたブドウ糖を、有効に活用しましょう。さて、血糖値が気になる人や、 甘い物を我慢できない人のために、お勧めなのが「低カロリー」や「ノンカロリー」と表示された甘味料です。最近良く見かけますよね。普通の砂糖のようにブドウ糖となって小腸から吸収されません。つまり血糖値が上昇しにくい、または上昇しない甘味料なんです。どうすれば有効に活用できますか？「たくさんの種類があります。お砂糖の代わりに使うんですが、個々に全部性質が違います。例えば加熱すると分解してしまうなど、様々なものが市場に出ておりますので、表示をよく読み、 それに従って料理に使うことができます。」長時間加熱できる甘味料は、煮物などに便利。加熱すると壊れてしまう甘味料は、料理に使わず、コーヒーや紅茶などに入れましょう。甘味料の表示をよく読んで、正しく使うことが大切です。 |
