癌や動脈硬化を防いでくれる攻酸化ビタミン、ビタミンＥ。私達の体に必要なのは、一日におよそ７ミリグラムです。ビタミンＥ、７ミリグラムの目安は、大豆ならば３８９グラム。これは大変！ほうれん草も多いですね。たらこは塩分が気になります。アーモンド、これならなんとかいけるかも！しかも、生活習慣病対策には、それ以上の量のビタミンＥが必要となります！では、どうすればいいのでしょう？管理栄養士、上村泰子先生は、糖尿病や高脂血症など生活習慣病にならないためのメニュー作りに定評があります。上村先生、体の中で、より活発にビタミンＥを働かせるためには、どんな食べ方をすればいいんですか？実は、一度活性酸素を抑えると、ビタミンＥの抗酸化力は失われてしまいます。しかしビタミンＣには、抗酸化力を失ったビタミンＥに働きかけ、もう一度、その力を蘇らせる作用があるのです。更に、ビタミンＡにも抗酸化力があります。そのためビタミンＥだけを摂るのではなく、一緒にＣを摂るのが効果的！では、そのメニューを御紹介しましょう！素材はビタミンＥがたっぷりでビタミンＣも含まれているほうれん草。まず、ほうれん草をボウルに入れ、次にアボガドを。この時点で、一人前のビタミンＥの量は既に４．２ミリグラム。更に、ビタミンＥの豊富なひまわり油を使ったドレッシングであえます。よーく 混ぜ合わせて、お皿に盛りつけます。お好みでゆで卵をのせたら・・・ビタミンＥの豊富なアーモンドスライスを乾煎りしてパラパラパラと振りかけます。アーモンドをトッピングすることで、香ばしさに加えて、ビタミンＥの量が飛躍的にアップするんです！この段階で、一日に必要なビタミンＥをクリアしていますが、さらに！ ここで登場するのが先程のレモン！ビタミンＣの豊富なレモンを加えて、抗酸化力の高まる ほうれん草サラダが完成！サラダの他に、もう一品、そこで作って頂いたのはビタミンＥが豊富な夏野菜、カボチャを使ったメニュー！まずはカボチャを種ごと、カリカリに揚げます。この種も、実はビタミンＥが豊富なんです！さらにカボチャには、ビタミンＥの他にβ-カロチンが含まれています。実はβ-カロチンにも抗酸化力があります！β-カロチンはビタミンＥと同様に体内で発生した活性酸素を抑え込んでくれるのです。次にビタミンＥが豊富なゴマベースのソースを作ります。白ゴマを摩り下ろしたものとゴマペーストを混ぜ、そこにだし汁、醤油、砂糖を加えてかき混ぜます。まずゴマソースをお皿に伸ばします。そこへコラーゲンの多い鳥の手羽を素揚げにして盛りつけます。ビタミンＥ豊富なカボチャと手羽、これは先生オススメの組み合わせ。ビタミンＥ豊富なモロヘイヤを揚げてのせれば…カボチャのカリカリ揚げ完成！手羽でコラーゲンも豊富、女性に嬉しい、お肌の老化も防げるメニューです！次なる一品は・・暑い時期に相応しい鰻を使ったメニュー。ウナギは、魚介類の中でも、ビタミンＥ量がダントツに高い優れもの！白ごまをふりかけた酢飯に、刻んだウナギの蒲焼きを混ぜ合わせます。寿司飯の酸味で、スタミナ豊富でビタミンＥの多いウナギを、夏場でもさっぱりといただけます！最後にもう一つ、毎日ビタミンＥを豊富に摂れる、ふりかけをご紹介しましょう！材料はゴマ、松の実、たらこ等、どれも、ビタミンＥが豊富な食材ばかり。調理は簡単。フライパンで２、３分煎るだけ！最後のポイントが抹茶！ビタミンＣとＥが豊富な抹茶を生で加えれば、香り高く、毎日簡単に食べられて、しかもビタミンＥ十分！そしてお湯をかければ…お茶漬けにしてもこれは美味しい！夏場、食欲の落ちてしまいがちな人、脂っこいものが苦手な人でも、十分にビタミンＥが補給できるメニュー、如何ですか？これからは、野菜を巧みに使い、酸味や香ばしさを活かして、食べやすく工夫したメニューが嬉しい季節。こうしてビタミンＥを毎日簡単に、美味しく摂って、生活習慣病を予防しましょう！