かに玉
《東京・日本橋 リバヨンアタック》料理長 人長良次さん
かに玉
材料（2人前）
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カニカマ
（4本）50g
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⼲し椎茸
30g（戻したもの）
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たけのこ⽔煮
30g（エリンギで代⽤可能）
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⻑ネギ
10g
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⽣姜
5g（⽣姜チューブで代⽤可能）
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卵
3個
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塩
小さじ １/3(2g)
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胡椒
少々
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⽔溶き⽚栗粉
⼩さじ １
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油
⼤さじ 2
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酒
⼤さじ 1/2
⽢酢あん
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ケチャップ
30g
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⽔
15g
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上⽩糖
40g
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酢
40g
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レモン果汁
10g
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醤油
5g
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梅⼲し
（細かくたたいておく）1個分
（種を抜いた状態で約 5g） -
⽔溶き⽚栗粉
⼩さじ １
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胡⿇油
⼩さじ １
調理手順
- カニカマはほぐしておく。
- ⼲し椎茸、たけのこ、⻑ネギ、⽣姜を千切りに切る。
- ボールに卵を割り、塩・胡椒・⽔溶き⽚栗粉を⼊れ、溶き混ぜる。
- ⽢酢あんの材料を全て混ぜ合わせる。
- フライパンに油を⼊れ、②の材料を中⽕で炒める。⼀度⽕を⽌め、③の溶き卵を⼊れる。 ⽕をつけ強⽕にし、ヘラで⼤きく混ぜる。ひっくり返し両⾯を焼いたら最後に酒を⼊れ⽫に盛る。
- ⑤のフライパンにそのまま、④の⽢酢あんを入れ、弱⽕でゆっくり混ぜとろみがついたら胡⿇油を⼊れる。焼いたかに⽟にかけたら完成。