麻婆ナス

調理手順

• ナスを縦6等分にカットし、180℃の油で2分ほど素揚げしたら取り出し、油を切っておく。
• レンコン・たけのこ・干ししいたけを1分ほどボイルしたら取り出し、水気を切っておく。
• 熱したフライパンで合い挽き肉がパラパラとするまで2分ほど炒め、にんにく・しょうが・ねぎ・サラダ油を加え香りが出るまでさらに炒める。
• 紹興酒・塩・胡椒を加え全体に馴染ませ、[A]の調味料を加え、肉に味が染み込むまでしっかりと炒める。
• 鶏ガラスープと①のナスを加えたら強火にし、しっかりとナスにスープを染み込ませる。
• ②の野菜を加えさっと和えたら、ラー油・ごま油を加え香りをつけ皿に盛り付ける。
• お好みの量で粉山椒・白胡麻・万能ねぎをまぶしたら出来上がり。