豆腐ハンバーグ
《二子玉川「せき亭」》店主 関斉寛さん
具材
＜ハンバーグ＞
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豚ひき肉
200g
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鶏ひき肉（ムネ）
200g
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塩
少々
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こしょう
少々
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木綿豆腐
（水分をきっちり抜いて押し豆腐にする）170g
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高野豆腐
（乾燥したものをミキサーで粉砕する）4個（70g）
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しいたけ
50g
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まいたけ
50g
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牛乳
100cc
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卵
1個
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片栗粉
40g
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オリーブオイル
適量
＜甘酢あん＞
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野菜
（ミニトマト、芽キャベツ、ブロッコリー、ナス、レンコンなど）お好み
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濃口しょうゆ
40cc
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水
400cc
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砂糖
25g
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酢
300cc
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トマトケチャップ
20g
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みりん
大さじ1
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水溶き片栗粉
適量
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ネギ
お好み
ハンバーグ 作り方
- 鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょうを、ボウルでしっかり粘り気が出るまでこねる。
- ミキサーにしいたけ・まいたけを入れて粉砕したら、牛乳・木綿豆腐・高野豆腐を入れ、しっかり液状になるまでミキサーにかける。
- ①に②・卵・片栗粉を加えしっかり混ざり合うまでこねたら、楕円形になるよう成形する。
- フライパンにオリーブオイルを引いて、中火にかける。
- フライパンをしっかり熱したら、タネを乗せて弱火でじっくり焼く。
この時、アルミホイルを上に乗せると火の通りが良くなる。 - 片面にしっかり焼き目をつけながら3回程度返す。
- 両面香ばしく焼き色がつくまで焼いたら、皿に盛り付ける。
甘酢あん 作り方
- 水の入った鍋にレンコンを入れて茹でる。
- レンコンを柔らかくなるまで湯がいたら、芽キャベツ・ブロッコリー・ナスを加え、さらに茹でる。
- 砂糖・酢・トマトケチャップ・濃口しょうゆ・みりんを加え一煮立ちしたら、ミニトマトを加え、さらに一煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたらハンバーグにかけて、お好みでネギを添えれば完成。
二子玉川 せき亭
店主 関斉寛