鶏の竜田揚げ

調理手順

• 鶏もも肉の皮の内側を、包丁の腹でこそげ落とす。
  ※すべて切り取ってしまうと皮のジューシーさがなくなるので、内側のぬるっとした脂分だけを取り除く。
• 1個ずつ切り分けたら、肉をボウルに移し、★の合わせ調味料と一味唐辛子を加えて、しっかり揉みこむ。
• 調味料の水気がなくなるまで2分程度しっかり揉みこんだら、肉をタッパーに移して、落としラップで蓋をしたら一晩冷蔵庫で寝かせる。
• ③に片栗粉をまぶす。この時、皮が表面にくるように丸めてから、1個ずつ丁寧に粉をまぶす。
• ④をザルに移したら、さらにその上から粉をまぶす。こちらも粉を全体にまんべんなくまぶせたら、 余分な粉を落とし再び肉を皮が表面に来るように成形する。
• ⑤を175度の油で3分ほど揚げる。この時、衣がある程度固まるまでは触らないようにする。
• ⑥が揚がったら、一度すべての肉を取り出す。
• 185度まで油の温度を上げ、⑦をさらに2分ほど二度揚げしたら完成。