餃子

調理手順

• 【キャベツ・白菜・塩】をボウルで合わせ、塩もみしたら置いておく。
• 別のボウルに[★]の食材と調味料を加え、粘り気が出るまでしっかり練り合わせる。
• ②を白く粘り気が出るまで練ったら、片栗粉を加えさらに練り合わせる。
• ③にニラ・長ねぎと、しっかりキッチンペーパーなどで水分をきった①の野菜を加えて、さらに練り合わせる。このとき、今までのようにしっかり練るのではなく、全体になじむように軽く混ぜる程度にする。
• 餃子の皮に餡を20g程度乗せる。この時、少し立体的に高さを出して盛ると包みやすい。
• 包む時は、まず折りたたみ、餃子の真ん中の部分だけをくっつける。そして、隙間のできた両端を折りたたみ、折り目は二つだけで包む。
• フライパンを強火で熱したら、一度火を止め油を引き、⑥の餃子を並べる。
• すべて並び終えたら、中火にかける。そして、蒸し焼きにする前に、餃子ひとつひとつを一度浮かせて、フライパンにくっつかないようにする。
• ⑧に分量の水を加え、蓋をしたらじっくり蒸し焼きにする。
• 約3分蒸し焼きにし、蓋を外して水分がなくなったのを確認したら、ごま油を回しかけて香り付けする。
• さらに2分焼き、きれいに焼き目がついているのを確認したら、皿に盛りつけて完成。