アジフライ

調理手順

• アジの鱗を取り、胸ビレを持ち上げ包丁を入れ、頭を落とす。
  良アジの見分け[1]：目の色が濁ってなく澄んでいる。
  良アジの見分け[2]：エラの色が茶色ではなく赤い。
  良アジの見分け[3]：顔が小さく身が大きい。
• 腹に切れ目を入れ内臓を取り出し、流水で洗い流し、ぜいごを取る。
• 尾の方から中骨に沿って包丁を入れ、上身をおろす。下身も同様におろす。
• 小骨をピンセットなどで取り除く。
• ④に塩・こしょうで味付けし、小麦粉を薄くまぶし、卵液、生パン粉の順で全体にまんべんなくつける。
• 170℃の油（ラード）で⑤を約3分30秒揚げ、取り出し、約1分30秒余熱で火を通す。
• ⑥をお皿に盛り付け完成。

Point

• 三枚におろすことで、開きよりも身が崩れにくくなる。
• ラードで揚げることで衣が柔らかくしっとり仕上がる。