エビチリ

調理手順

• エビの殻を剥き、背わたを取りボウルに移す。
• ①に[A]の塩・片栗粉をまぶし、よく混ぜ、水で綺麗に洗い流したら、キッチンペーパーで水気を取る。
• ②に塩・こしょうで下味をつけ、さらに卵白を加え、しっかり混ぜる。
• ③に片栗粉を加え、さらに混ぜコーティングする。
• フライパンにサラダ油を引き、④を中火で片面約2分、裏返して約40秒炒め、バットに取り出す。
• ⑤のフライパンに豆板醤・にんにく・しょうがを加え、弱火で約30秒炒める。
• ⑥に甘酒・ケチャップを加え弱火で約1分炒める。
• ⑦に中華スープ・塩・砂糖・⑤・長ねぎ・水溶き片栗粉を加えさっと炒める。
• 仕上げにエビ油・お酢・ラー油をかければ完成。

＜エビ油 作り方＞

• フライパンにサラダ油をひき、長ネギ・しょうが・にんじん・エビの殻を加え弱火で約5〜7分炒める。
• 香りが立ってきたら、しっかり冷ましザルで濾し完成。

Point

• エビ油を入れることで、エビの旨味・香りを最大限に生かしたエビチリに仕上がる。