親子丼

＜割下＞

• [かつお出汁、みりん、甘口しょうゆ、だし昆布]を小ぶりの鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
• 大きめのボウルに氷水を用意し、①を鍋ごと浸す。 完全に割下が冷えたら完成。

＜親子丼＞

• 鶏肉を魚焼きグリルやフライパン等で焼き、皮目に軽く焦げ目をつける。
  ＊焦げ目をつけるのは皮目だけ。中まで火を入れない。
• ①を氷水に15秒程度浸して粗熱を取り、水気を切ったら冷蔵庫等でよく冷やしておく。
• 長ねぎを魚焼きグリルやフライパン等で焼き、両面に軽く焦げ目をつける。
• ③を一口大に斜め切りする。
• ②を厚さ約１cmにそぎ切りする。
• 丼鍋（または小さなフライパン）に④を敷き詰め、⑤を載せる。
  ＊以降、1人前ずつ分けて作ると綺麗に仕上がる。
• ⑥に<割下>を入れる。
• ⑦を中火にかけ、ふたをして鶏肉にピンク色の部分がなくなるまで中火3分程度かける。
• [卵]を白身が軽く残る程度に溶き、半量を⑧の真ん中に入れる。
• ⑨にふたをして、30秒程度中火にかける。
• 残りの溶き卵を⑩の全体にまわしかけ、[三つ葉]をのせ、再び蓋をする。
• 5秒程度中火にかけたら、お好みの分量で用意した[ご飯]にのせて完成。

Point

• ＜割下＞[甘口しょうゆ]を使うことで、砂糖を使わず優しい甘さになる。
• ＜割下＞一度割下を冷やすことで、まろやかな味わいに仕上がる。
• ＜親子丼＞[鶏肉・長ねぎ]に焦げ目をつけることで、旨みを凝縮させるとともに、香ばしさを出せる。
• ＜親子丼＞[焼いた鶏肉]を冷やすことで、余分に熱が入るのを防ぎ、さらに切りやすくなる。