チキン南蛮

＜タルタルソース＞

• ボウルに入れた[マヨネーズ]に[ゆで卵、たまねぎ、スイートピクルス、ケチャップ、塩こしょう、レモン（絞り汁）]を加え、泡立て器でかき混ぜる。
• 全体が馴染んだら完成。

＜南蛮酢＞

• 鍋に[砂糖、酢、薄口しょうゆ]を入れ、軽くかき混ぜたら強火にかける。
• 鍋のふちに小さな泡がついてきたら、沸騰する前に火からおろす。

＜チキン南蛮＞

• [鶏もも肉]に塩こしょうを馴染ませ、下味を付ける。
• ①に[小麦粉]を薄くまぶす。
• ②に[溶き卵]をまとわせる。
• ③を160度の油で約3分揚げる。
• ④を取り出し、油をよく切ったら＜南蛮酢＞に約30秒浸す。
• ⑤を＜南蛮酢＞から取り出し、皿に盛り、＜タルタルソース＞をお好みの分量でかけたら完成。

Point

• ＜タルタルソース＞ゆで卵やたまねぎの水分をよく切ることで、タルタルソースが水っぽくなるのを防ぐ。
• ＜南蛮酢＞沸騰させないことで、酢の酸味を活かした南蛮酢に仕上がる。
• ＜チキン南蛮＞衣に[溶き卵]を使っているので、油の温度は低めの160度が目安。
• ＜チキン南蛮＞揚がった鶏肉に、先が平らな割り箸を突き刺し、突き抜けたら火が通っている証。突き抜けなければ、中まで火が通ってないので再度加熱をする。