メンチカツ

＜メンチカツ＞

• ボウルに冷やしたあいびき肉と[☆]を入れ手早く混ぜ合わせる。
• ①を粘りが出るまでしっかりこね、軽く叩きつけて空気を抜く。
• 1人前120gを目安に取り分け、成形する。
  ※あらかじめ手に油を塗っておくと、ひっつかずに成形しやすい。
• ③にラップをし、冷蔵庫で約10分冷やす。
• ④を取り出し小麦粉、卵、パン粉をつける。
  ※小麦粉は薄くつけることで、衣が剥がれにくくなる。
• フライパンにサラダ油を入れ、中火で160℃まで熱し、⑤を入れる。
  ※サラダ油は⑤が半分浸かる程度。
• 約2分経ったらひっくり返し、さらに約5分揚げる。
• ⑦の中心が膨らんできたら、バターを入れ、約30秒揚げたら完成。

＜ソース＞

• フライパンにケチャップを入れ、弱火で約2分炒める。　
• ①に赤ワインを加え、弱火で1〜2分煮詰め、ボウルに移す。
• ②に中濃ソース、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせれば完成。

Point

• 少量の油で低い温度からじっくり揚げることで、油も節約でき、失敗も防ぐことができる。
• 仕上げにバターを入れることで本格的な風味に仕上がる。