れんこんのはさみ揚げ

調理手順

• れんこんを軽く水洗いし、皮を剥き、1.5cm幅でカットしたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。
• むきえびの背わたを取り、3〜4mmサイズに粗みじん切りする。
• ②に塩を加え、軽く混ぜる。
• ①の表面に片栗粉を薄くつける。
• ④に③のむきえびを1/4乗せたら、大葉をかぶせ、さらにむきえびを1/4乗せる。最後にれんこんを乗せ軽く押しながら挟む。
  ※挟んだ際に、横からはみ出したえびは綺麗に削ぎ落とす。
• 【卵・水・小麦粉】をボウルなどで混ぜ合わせ天ぷら衣を作る。
• ⑤を⑥にくぐらせ、170℃の油でじっくり約15分揚げる。
• ⑦を取り出し、約30秒、予熱で火を通す。
• ⑧を半分にカットし、盛り付ければ完成。

Point

• 厚めのれんこんと粗みじん切りしたえびを使うことで、より食感を楽しめる。
• 天ぷら衣は小麦粉を多めにすることで、れんこんの焦げや剥がれを防ぐことができる。