ロールキャベツ

調理手順

• キャベツの真ん中の芯を包丁で丸くくり抜く。
• ①の芯をくり抜いた箇所に、さらに芯と葉を切り離すイメージで包丁を円を描くように入れる。
• 熱湯の入った鍋に塩を加え、キャベツの芯を下向きにして約1分茹でる。
• ③が柔らかくなるまで茹ったら、芯が上向きになるようひっくり返し、さらに約2分茹でる。
• ④のキャベツを鍋から取り出したら、葉を1枚ずつはがし、氷水で冷やし水気を取る。
• ⑤の葉の芯をグラスの底などを使って潰す。
• 合挽き肉をボウルに入れ、塩を加えたら、粘りが出るまでしっかりこねる。
• まな板に塩を少量ふり、その上に⑥のキャベツの大きい葉を一枚乗せる。
• ⑧の上に、小さい葉を少し重ねて乗せる。
• ⑦のタネをそれぞれ約50gに丸め⑨に乗せる。
• ⑩の上に小さい葉を被せたら、肉が全体に広がるよう手のひらで押しながら伸ばす。
• ⑪の両端の葉を内側に折りたたみ、手前から奥の方に転がしながら巻いていく。
• ［☆］の野菜を約1分ミキサーにかける。
• 油をひいて軽く熱した鍋に、⑬の野菜を加え中火で炒める。
• ⑭に［★］を加え、さらに中火で約2分炒める。
• ⑮に⑫と水を加えて、強火でひと煮立ちさせたら、落し蓋する。
  あとは中火で1時間煮込めば完成。
  ※スープは適度に混ぜながら煮込む。

Point

• キャベツの芯はつぶすことで、歯切れのいい食べやすい食感に仕上がる。