食材編「唐辛子」

調理手順

• 唐辛子・捨て野菜を3分ほど炒めたら、鍋に移して水2リットルを加えて沸騰させる。
  沸騰したら弱火で30分ほど煮る。
• ①の材料を濾して具材とダシに分けたら、唐辛子だけをお好みの量で取り出し、細かく刻んでおく。
• 沸騰する直前まで熱したお湯に豆腐・塩を入れ湯通しする。
• しょうが・にんにく・ネギ（1/5本分）を炒め香りが立ったら豆板醤・豆豉を加えさっと馴染ませる。
• ④に「②の出汁を250cc」「③の豆腐」を加えたら、酒・しょうゆ・こしょうを入れて、さっと馴染ませる。
• 水溶き片栗粉でとろみをつけたら器に盛り、「②の唐辛子」と刻みにんにくをのせる。
• サラダ油を高温に熱したら、おたまに山椒をのせ、サラダ油をおたまに入れてから器の中にかけ、最後にネギをのせたら完成。