ゴーヤチャンプル

調理手順

• ゴーヤを縦に半分に切ったらスプーンでわたを綺麗に取り出す。
• ①のゴーヤを薄切り(1mm幅)にしたら、水に30分浸ける。 浸け終わったら、しっかりゴーヤの水気を切る。
  ※ゴーヤの苦味が好きな場合：15分
  ※苦味が苦手な場合：1時間〜1時間半
• 強火でしっかり熱したフライパンにサラダ油をひいたら、島豆腐を一口大にちぎりながら加える。
• ③の島豆腐に焼き色がついたら【ランチョンミート・②のゴーヤ・塩・コンビーフ】を加えてしっかり炒める。
• 出汁を加えて、水分がなくなる程度まで強火で炒める。
• 卵をとかずにそのまま加えて、菜箸などで軽く混ぜながら炒める。
• 卵にしっかり火が入ったら完成。

＜出汁の取り方＞

• 水の入った鍋に昆布を30分浸ける。
• ①を沸騰する直前の温度で10分煮出したら、昆布を取り出す。
• ②にかつお節を加えて中火で4分煮出す。
• 最後にザルで出汁をこしたら完成。

Point

• ゴーヤは水に浸けることで、お好みの苦味に調整することができる。
• 出汁は強火にかけて炒めることで、食材にしっかり出汁の香りが染み込む。