カルボナーラ

調理手順

• ベーコンは拍子切りにし、たまねぎは厚めにスライスする。
• フライパンにオリーブオイルを引いたら弱火にかけ、たまねぎを炒める。
• たまねぎがしんなりしてきたら、ベーコンを加え、焼き色がつくまで香ばしく炒める。
• ③に水を加え、フライパンに付いた旨味をこそげ落としながら3分程度弱火にかけたら、一度火を止め粗熱をとる。
• 熱湯の入った鍋に1％の塩を加え、ふつふつと沸いてきたら、パスタを表示時間通りに茹でる。
• ボウルに【卵黄・生クリーム・塩】を入れよく混ぜる。
• ④のフライパンに【塩ひとつまみ・茹で上がったパスタ】を加えサッとあえたら、さらに【塩ひとつまみ・⑥の卵液】を加える。
• ⑦のソースがとろっとするまで中火にかける。
• パスタを皿に盛り付け、パルメザンチーズと黒胡椒をかけたら完成。

Point

• パスタの茹で汁には塩分があるので、ソースに加える水分は普通に水でOK。
• 卵液にチーズを入れず、後がけにすることで、ソースが軽く仕上がる。
• 水分が飛びすぎたときは、その都度、水を加えて調整することでダマになるのを防ぐ。