材料（2～3人前）

作り方

1

いかはさばいて食べやすい大きさに切る。玉ねぎは繊維に沿ってスライス、トマトは角切りにしておく。カルダモンはつぶしておく。カフェライムリーフはかたい筋を取って細かくしておく。

2

油・★（クミンシード・カルダモン・マスタードシード・カフェライムリーフ）を入れて弱火にかける。パチパチ音がして気泡が出て色が変わってきたら火を止めてにんにく・しょうがを加える。弱火にかけ香りがたったら玉ねぎ・ひとつまみの塩（分量外）を入れ炒める。

3

☆・刺し水を入れてしっかり香りが出るまで手早く炒める。トマトを加え混ぜながら炒め、ペースト状にする。いかを加え炒めて表面に火が通ったら白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで加熱する。水を入れてぐつぐつしてきたら火力を落とし3～5分程度煮る（煮込むといかが固くなるので短時間）。

4

塩で味を整える。盛り付けたらカットレモン、パクチー、赤大根のアチャールを添える。